Τα ανώτερα μαχαίρια κουζίνας είναι η ειδικότητα του Χίντεο Κιταόκα στο Τάκεφου, στην επαρχία Φουκούι. Γεννημένος το 1950, μεγάλωσε στο Ετσιζέν, όπου ο πατέρας του τον δίδαξε την τέχνη της χειροτεχνίας. Ο παραδοσιακός τεχνίτης Χίντεο Κιταόκα είναι ο υποπρόεδρος του Χωριού Μαχαιριών Τάκεφου. Τρεις γενιές σιδηρουργών από την οικογένεια Κιταόκα.
