Les couteaux de cuisine supérieurs sont la spécialité de Hideo Kitaoka à Takefu, dans la province de Fukui. Né en 1950, il a grandi à Echizen, où son père lui a appris le métier d'artisan. L'artisan traditionnel Hideo Kitaoka est le vice-président du village des couteliers de Takefu. Trois générations de forgerons de la famille Kitaoka.
