Le Petty est un petit couteau utilitaire utilisé pour hacher les herbes, préparer les accompagnements, ainsi que pour éplucher, façonner et trancher les fruits et légumes. Le terme français « petite » (anglais : little) est à l'origine du mot « petty » dans la langue japonaise. Ce couteau est parfait pour réaliser des coupes précises grâce à sa petite taille et sa lame relativement étroite, ce qui le rend également très maniable et facile à contrôler. Traditionnellement, les couteaux petty sont plus petits que les couteaux Gyuto de forme similaire, mais plus grands que les couteaux d’épluchage européens. Le Petty est idéal pour les travaux délicats sur planche à découper ainsi que pour éplucher les fruits et légumes. Il y en a pour toutes les mains, grandes ou petites, dans la gamme actuelle de tailles d’étain, qui va de 75 mm à 150 mm.
