Onze selectie van traditionele Japanse keukenmessen is uitgebreid. Traditionele Japanse messen hebben vaak een sterker lemmetstaal en een kleinere snijhoek (15 graden in plaats van 20 graden), waardoor ze zowel scherper als dunner zijn. De soorten Japanse keukenmessen zijn talrijk. Deba bocho (vis fileren), santoku (allesdoekmes), nakiri bocho en usuba (Japanse groentemessen), gyuto koksmes en yanagiba (sashimi-snijders) zijn de meest gebruikte.
Japanse messen zijn uiterst scherp, maar ze mogen niet worden gebruikt op te harde of bevroren voorwerpen. Stukjes van de snijrand kunnen verkleuren als je probeert zeer harde voorwerpen te snijden. Japanse keukenmessen worden met veel handwerk vervaardigd, zelfs in fabrieken. Daardoor kan er een kleine afwijking zijn tussen de opgegeven afmetingen en de werkelijke.
