Piedras de afilar son la mejor manera de mantener tu cuchillo japonés afilado y conservar su filo original. Hay tres tipos de piedras: para inicio, para proceso principal y para pulido final. La granulometría de las piedras varía de 100 a 8000. Usar las piedras de afilar requiere cierta habilidad, pero se puede adquirir fácilmente con práctica.
Para comodidad y práctica, en las primeras etapas de tu camino profesional en el afilado de cuchillos, puedes usar un soporte especial para ángulo. Se fija a la hoja del cuchillo y ayuda a mantener el ángulo de afilado de 15 grados de los cuchillos japoneses.
A pesar de que es solo una piedra, también requiere cuidado. Después de usarla, la piedra debe estar completamente seca antes de guardarla en la caja. Además, tras un uso repetido, la superficie de la piedra puede adquirir algunas irregularidades y depresiones, para corregir las cuales necesitarás la ayuda de una piedra niveladora.
Piedras de afilar
