Les pierres à aiguiser sont le meilleur moyen de garder votre couteau japonais tranchant et de préserver son tranchant d'origine. Il existe trois types de pierres : pour le début, pour le travail principal et pour le polissage final. La granulométrie des pierres varie de 100 à 8000. L'utilisation des pierres à aiguiser demande un certain savoir-faire, mais il peut s'acquérir facilement par l'entraînement.
Pour plus de commodité et d'entraînement, aux premiers stades de votre apprentissage professionnel de l'aiguisage, vous pouvez utiliser un guide d'angle spécial. Il se fixe sur la lame du couteau et aide à maintenir l'angle d'aiguisage de 15 degrés des couteaux japonais.
Bien qu'il ne s'agisse que d'une pierre, elle demande aussi un entretien. Après usage, la pierre doit être complètement sèche avant d'être remise dans sa boîte. De plus, après un usage répété, la surface de la pierre peut présenter des irrégularités et des creux – pour les corriger, vous aurez besoin de l'aide d'une pierre de dressage.
Pierres à aiguiser
