Mehrere erfahrene Schmiede in Echizen, Japan, stellen Ittetsu-Messer von Hand her. Die Messerklingen haben eine Innenschicht aus Shirogi und bestehen aus drei Lagen Stahl, der auf etwa 60 HRC gehärtet wurde. An den achteckigen Griffen aus Walnussholz ist ein Clip aus Pakkaholz befestigt. Durch das Kurouchi-Finish wirken die Messer traditioneller und rustikaler. Hervorzuheben ist das außergewöhnliche Preis-Leistungs-Verhältnis dieser Premiummesser aufgrund der hervorragenden Schärfe und Stabilität der Klinge.
