Gemüsemesser, auch Schäl- und Schälmesser genannt, werden zum Reinigen, Hacken, Entfernen von Kartoffelaugen, Dekorieren und für andere kleinere Tätigkeiten hergestellt. Eines der beliebtesten Messerdesigns ist das verdiente kleine Gemüsemesser, das zu den „Drei Kochmessern“ gehört – den drei unverzichtbaren Messern, die in jede Küche gehören. Tatsächlich kann fast kein Koch oder Hausfrau ohne ein Schälmesser überleben. Schäl- und Schälmesser sind je nach Verwendungszweck die beiden Kategorien von Gemüseküchenmessern.
Europäische und japanische Gemüsemesser unterscheiden sich voneinander. Shotoh und Kudamono sind die Äquivalente eines Gemüsemessers und eines Schälmessers. Petty-Messer sind etwas länger als normale Gemüsemesser, eignen sich aber gut zum Schneiden und Schälen von Obst und Gemüse. Darüber hinaus werden Nakiri-Messer typischerweise zum Schneiden und Hacken von Gemüse verwendet.
