Unter dem Begriff „Meistermesser“ versteht man Kiritsuke-Messer, die ab einem bestimmten Können für alle Tätigkeiten eingesetzt werden können. Das Kiritsuke ist als Allzweckmesser für die Zubereitung traditioneller japanischer Gerichte konzipiert. Die spitze Spitze des umgekehrten Tanto-Designs des Kiritsuke macht ihn äußerst flink, aber auch empfindlich, während das flache Profil das Schieben und Hacken erleichtert.
