Der Zweck eines Filetiermessers besteht darin, Fisch und Fleisch in dünne Scheiben zu schneiden sowie Fisch- und Geflügelfilets von den Gräten zu lösen. Ein solches Messer hat oft eine flexible, schmale Klinge. Da ein Filetiermesser nicht häufig in einem typischen Küchenmesserset enthalten ist, können Sie eines separat bei uns erwerben.
Ein Filetmesser hat oft eine Klinge aus rostfreiem Stahl. Für den Griff sind sowohl synthetische als auch natürliche Materialien akzeptabel. Griffe aus Kunststoff und Gummi haben den Vorteil, dass sie hygienischer sind. Holzgriffe sind ästhetisch ansprechender, wenn sie jedoch nicht mit einem speziellen Lack überzogen sind, können sie Gerüche absorbieren.
Ein Filetiermesser hat typischerweise eine Klingenlänge von 10 bis 30 cm. Verwenden Sie zum Filetieren von Hähnchen kürzere Messer; Verwenden Sie zum Filetieren von Fisch längere Messer. Es wird empfohlen, beim Schneiden von Fisch ein Messer mit einer Klingenlänge zu verwenden, die dem 1,5- bis 2-fachen der Breite des Fischkadavers entspricht. Die Fingerauflage verhindert bei den meisten Filetiermessern, dass die Hand herunterfällt.
Da es auch zur Zubereitung von Sushi verwendet werden kann, kann das europäische Filetmesser das japanische Yanagiba-Messer ersetzen. Die Anpassungsfähigkeit dieser beiden Messerstile ist unterschiedlich. Yanagiba-Messer haben starre, gerade Klingen, wohingegen Filetmesser flexibel sind und häufig nach oben gebogen sind.
Die besten Filetiermesser von Zwilling JA Henckels, Global, Tojiro, Opinel, Nesmuk, Seki Kanetsugu, ICEL, Kyocera, Tramontina, Böker, Marttiini und weiteren Herstellern finden Sie in unserem Sortiment.
