Der bekannteste japanische Messertyp ist wohl das Santoku, ein allgemeines Küchenwerkzeug mit beidseitigem Schliff. „Santoku“ bedeutet im wörtlichen Sinne „drei gute Dinge“ oder „drei Verwendungszwecke“. Das bedeutet, dass die Verwendung eines solchen Messers zum Schneiden, Hacken und Zerbröseln eine kluge Idee ist. Eine weitere Variante sieht vor, dass das Messer sowohl für Fleisch und Fisch als auch für Gemüse verwendet werden kann.
Im Gegensatz zu den typischen europäischen Kochmessern hat das Santoku eine ausgeprägte Klingenform mit einer abgesenkten Spitze und einer geraderen Schneide. Dieses Küchenmesser kann daher zum Schneiden verwendet werden. Das Santoku hat typischerweise eine Klingenlänge von 16 bis 18 cm. Vereinzelt gibt es Varianten mit Klingen, die kaum 14 cm lang sind. Beachten Sie, dass Messer mit kürzeren Griffen und kürzeren Klingen als ein typisches Santoku auch kürzere Griffe haben. Messer mit kürzeren Klingen passen daher besser in Frauenhände, während Männer den Griff möglicherweise als unangenehm und zu kurz empfinden. Die Santokuklinge hat häufig Luftspalte, die ein Anhaften der Speisen verhindern. Allerdings reagieren nicht alle Gemüsesorten gut darauf.
Das Santoku besteht wie andere japanische Küchenmesser sowohl aus Edelstahl als auch aus Kohlenstoffstahl. Wenn Sie nicht die Zeit haben, dem Messer besondere Aufmerksamkeit zu widmen, empfehlen wir Ihnen, ein Santoku aus Edelstahl zu wählen. Wählen Sie ein Santoku aus Kohlenstoffstahl, wenn Sie bereit sind, das Messer nach dem Waschen sofort abzutrocknen und gelegentlich zu ölen. Es lässt sich auf Messers Schneide schleifen und wird dies auch noch sehr lange tun. Derzeit sind jedoch korrosionsbeständige japanische Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt erhältlich, beispielsweise VG10.
Unabhängig von den verwendeten Materialien darf ein Santokumesser nicht in die Spülmaschine. Durch die Reinigung in der Spülmaschine werden die Griff- und Klingenmaterialien beschädigt. Sie können eine maßgeschneiderte Saja-Scheide verwenden, um die Santoku-Klinge und andere japanische Messer beim Aufbewahren oder Tragen vor Schäden zu schützen. Dieser Holzbehälter kann über die Klinge gestülpt und bei Bedarf mit einem einzigartigen Stift befestigt werden. Saja kann auch online in unserem Shop erworben werden.
Im Allgemeinen kann das traditionelle europäische Kochmesser in der Küche durch das japanische Santokumesser ersetzt werden. oder deutlich verbessern. Die besten japanischen Marken und Kunsthandwerker wie Kasumi, Tojiro, Mcusta Zanmai, Seki Kanetsugu, Miyabi, Yu Kurosaki und andere verkaufen hier online Santokumesser. Bei Fragen stehen Ihnen unsere Berater gerne per E-Mail oder Online-Chat mit Informationen zu Santoku zur Verfügung.
