Kiritsuke japanisches Küchenmesser Shiraki Hamono Honyaki HRS 24cm

Shiraki Hamono in Japan. Das Honyaki-Küchenmesser wird komplett von Hand gefertigt. Die Klinge ist 240 mm lang. Für die Klinge wird japanischer Shirogami-Kohlenstoffstahl verwendet. Die Herstellung eines Honyaki-Messers erfordert viel Zeit und Geschick. Ein solches Messer kann nur von wenigen ausgewählten Kunsthandwerkern weltweit hergestellt werden. Das Wort „Honyaki“ bedeutet „fachmännisch geschmiedet“.

Honyaki wird komplett aus einem Stück Stahl gefertigt. Das Schmieden und Formen eines Messers ist äußerst anspruchsvoll. Um den Kohlenstoff gleichmäßig zu verteilen, wird der Stahl wiederholt gewalzt und geschmiedet.

An der Schneide wird das Honyaki-Messer ungleichmäßig auf höhere Werte (bis zu HRC 64–66) gehärtet. Die Grenze zwischen Komponenten mit unterschiedlichem Härtegrad ist im reflektierten Licht sichtbar und wird als „Jamon“ bezeichnet. Beim Gebrauch und Schärfen des japanischen Honyaki-Messers ist Professionalität gefragt.