Affilare le pietre è il modo migliore per mantenere affilato il tuo coltello giapponese e salvare il suo tagliente originale. Ci sono tre tipi di pietre: per iniziare, per il processo principale e per la lucidatura finale. Griglia delle pietre è variare da 100 a 8000. L'uso delle pietre per affilare richiede una certa abilità, ma può essere facilmente guadagnato attraverso l'allenamento.
Per comodità e pratica, nelle prime fasi del tuo percorso professionale di affilatura dei coltelli, puoi utilizzare uno speciale supporto angolare. Si attacca alla lama del coltello e aiuta a mantenere l'angolo di affilatura di 15 gradi dei coltelli giapponesi.
Nonostante sia solo una pietra, richiede anche cura. Dopo l'uso, la pietra deve essere completamente asciutta prima di rimetterla nella scatola. Inoltre, dopo un uso ripetuto, la superficie della pietra può acquisire alcune irregolarità e depressioni - per correggere il quale è necessario l'aiuto di una pietra di livellamento.
Affilatura pietre
