Honesuki

Il coltello per disossare honesuki è realizzato appositamente per tagliare il pollo. Honesuki è tradotto in inglese come "coltello d'osso" nel suo senso letterale. Spesso, le lame di questi coltelli sono a taglio singolo. La forza della punta è aumentata dal design tanto inverso, che rende anche più facile tagliare il tessuto connettivo ed eseguire tagli fini in luoghi difficili da raggiungere come articolazioni e vene. Mentre i coltelli per disossare Honesuki mancano della flessibilità dei coltelli per disossare europei, sono indiscutibilmente più efficaci e hanno una maggiore ritenzione del bordo. L'Honesuki è anche abbastanza sottile da consentire una rotazione veloce durante il taglio intorno e lungo l'osso. Queste lame sono abbastanza forti, ma il loro uso previsto è quello di tagliare le articolazioni dell'uccello, non di rompere le ossa.