Lo scopo di un coltello da filetto è quello di tagliare pesce e carne a fette sottili, nonché di rimuovere i filetti di pesce e pollame dalle loro ossa. Un tale coltello ha spesso una lama flessibile e stretta. Poiché un coltello per sfilettatura non è spesso incluso in un tipico set di coltelli da cucina, è possibile acquistarne uno separatamente da noi.
Un coltello da filetto ha spesso una lama in acciaio inossidabile. Sia i materiali sintetici che quelli naturali sono accettabili per la maniglia. Le maniglie in plastica e gomma hanno il vantaggio di essere più igieniche. I manici in legno sono esteticamente più gradevoli, ma se non sono coperti da una vernice specifica, possono assorbire i profumi.
Un coltello per sfilettatura ha tipicamente una lunghezza della lama da 10 a 30 cm. Per sfilettare il pollo, utilizzare coltelli più corti; per sfilettare il pesce, utilizzare coltelli più lunghi. Si consiglia di utilizzare un coltello con una lunghezza della lama pari a 1,5–2 volte la larghezza della carcassa del pesce durante il taglio del pesce. Il resto dito sulla maggior parte dei coltelli filetto aiuta a mantenere la mano di cadere.
Dal momento che può anche essere usato per fare il sushi, il coltello filetto europeo può prendere il posto del coltello yanagiba giapponese. L'adattabilità di questi due stili di coltello varia. I coltelli Yanagiba hanno lame rigide e diritte, mentre i coltelli a filetto sono flessibili e spesso piegati verso l'alto.
I migliori coltelli da filetto di Zwilling J. A. Henckels, Global, Tojiro, Opinel, Nesmuk, Seki Kanetsugu, ICEL, Kyocera, Tramontina, Böker, Marttiini e altri produttori sono disponibili nella nostra selezione.
