Santoku

Il tipo più noto di coltello giapponese è probabilmente il Santoku, un utensile da cucina generale con affilatura a doppia faccia. "Santoku " significa" tre cose buone "o" tre usi " in senso letterale. Implica che usare un coltello come quello per tagliare, tagliare e sbriciolare è un'idea intelligente. Un'altra variante specifica che il coltello può essere utilizzato sia per carne che per pesce e verdure.


Santoku, in contrasto con il tipico coltello da chef europeo, ha una forma di lama distinta con una punta depressa e un tagliente più raddrizzato. Questo coltello da cucina può quindi essere utilizzato per il taglio. Il santoku ha tipicamente una lunghezza della lama di 16 a 18 cm. Ci sono occasionalmente varianti con lame lunghe appena 14 cm. Tieni presente che anche i coltelli con manici più corti e lame più corte di un tipico santoku hanno manici più corti. I coltelli con lame più corte si adattano meglio alle mani delle donne, mentre gli uomini possono trovare la presa sgradevole ed eccessivamente corta. La lama santoku ha spesso intercapedini d'aria che impediscono al cibo di attaccarsi. Tuttavia, non tutte le verdure rispondono bene a questo.


Il santoku è realizzato sia in acciaio inossidabile che in acciaio al carbonio, come altri coltelli da cucina giapponesi. Ti consigliamo di scegliere un santoku in acciaio inossidabile se non hai il tempo di dare ulteriore attenzione al coltello. Scegli un santoku in acciaio al carbonio se sei pronto ad asciugare il coltello subito dopo averlo lavato e ad oliarlo occasionalmente. Può essere affinato al bordo di un rasoio e continuerà a farlo per un tempo molto lungo. Tuttavia, attualmente sono disponibili acciai giapponesi ad alto tenore di carbonio resistenti alla corrosione, come VG10.



Indipendentemente dai materiali utilizzati per realizzarlo, un coltello santoku non può essere messo in lavastoviglie. I materiali della maniglia e della lama sono danneggiati dal lavaggio in lavastoviglie. È possibile utilizzare una guaina saja personalizzata per proteggere la lama santoku e altri coltelli giapponesi da eventuali danni durante la conservazione o il trasporto. Questo contenitore di legno può essere posizionato sopra la lama e, se necessario, fissato con un perno unico. Saja può essere acquistato anche dal nostro negozio online.


In generale, il tradizionale coltello da chef europeo in cucina può essere sostituito dal coltello santoku giapponese. o migliorarlo in modo significativo. I migliori marchi e artigiani giapponesi, come Kasumi, Tojiro, Mcusta Zanmai, Seki Kanetsugu, Miyabi, Yu Kurosaki e altri, vendono coltelli santoku online qui. I nostri consulenti sono lieti di fornirvi informazioni su Santoku via e-mail o chat online se avete domande.