Il termine "coltelli maestri" si riferisce ai coltelli kiritsuke, che possono essere utilizzati per tutte le attività una volta raggiunto un certo grado di competenza. Per l'uso nella creazione di cibo tradizionale giapponese, il Kiritsuke è progettato come un coltello per uso generico. La punta appuntita del kiritsuke reverse tanto design lo rende estremamente agile ma anche delicato, mentre il profilo piatto è favorevole a spingere e tagliare.
