La cottura richiede l'uso di un tagliere. Almeno tre taglieri sono consigliati per essere presenti in cucina. Pesce, carne, verdure e altri oggetti come il pane dovrebbero essere disposti su tavole separate. Taglieri sono disponibili in una varietà di dimensioni, pesi e materiali da costruzione. Un tagliere di qualità resiste alle fessurazioni, non raccoglie umidità o odori o coltelli opachi. Mantiene la stabilità quando è in uso, non scivola e non si piega.
Un tagliere professionale è in genere più pesante di un normale tagliere ed è completamente costruito con materiali antibatterici specifici o ha un rivestimento antibatterico. Nella cucina di una casa possono essere utilizzati anche taglieri professionali. Le migliori soluzioni per la cucina casalinga sono taglieri in legno o plastica.
I taglieri in plastica sono altrettanto popolari di quelli in legno. Sono portatili, sanitari e semplici da pulire. Questi taglieri funzionano bene quando macellano carne, pesce e pollame. I taglieri in plastica non devono essere esposti a calore elevato.
