Appositamente realizzati per l'arte di affettare carne, pollo e altri pezzi di grandi dimensioni, i coltelli da intaglio sono strumenti culinari finemente sintonizzati. Le lame lunghe e sottili di questi coltelli—che di solito hanno una punta appuntita-consentono un'affettatura precisa e dettagliata. Le lame sono spesso composte da acciaio al carbonio o acciaio inossidabile di alta qualità, che garantisce la loro longevità e capacità di mantenere il loro bordo.
