Coltello da cucina giapponese Kiritsuke Shiraki Hamono Honyaki HRS 24cm

Shiraki Hamono in Giappone Il coltello da cucina Honyaki è realizzato interamente a mano. La lama è lunga 240 mm. Per la lama viene utilizzato acciaio al carbonio giapponese Shirogami. Realizzare un coltello honyaki richiede molto tempo e abilità. Un coltello di questo tipo può essere prodotto solo da pochi artigiani selezionati in tutto il mondo. La parola "honyaki" significa "forgiato correttamente."
L'honyaki è realizzato completamente da un unico pezzo di acciaio. Forgiare e modellare un coltello è estremamente impegnativo. Per distribuire uniformemente il carbonio, l'acciaio viene ripetutamente laminato e forgiato.
Al filo tagliente, il coltello honyaki è temprato in modo non uniforme a valori più elevati (fino a HRC64-66). Il confine tra le parti con diversi livelli di indurimento è visibile alla luce riflessa ed è chiamato jamon. È necessaria professionalità nell'uso e nell'affilatura del coltello giapponese Honyaki.