Le but d'un couteau à filet est de trancher le poisson et la viande en fines tranches ainsi que de détacher les filets de poisson et de volaille de leurs os. Un tel couteau possède souvent une lame souple et étroite. Comme un couteau à filet n'est pas fréquemment inclus dans un ensemble typique de couteaux de cuisine, vous pouvez en acheter un séparément chez nous.
Un couteau à filet a souvent une lame en acier inoxydable. Les manches en matériaux synthétiques ou naturels sont acceptables. Les manches en plastique et en caoutchouc ont l'avantage d'être plus hygiéniques. Les manches en bois sont plus esthétiques, mais s'ils ne sont pas recouverts d'un vernis spécifique, ils peuvent absorber les odeurs.
Un couteau à filet a généralement une lame de 10 à 30 cm de long. Pour fileter le poulet, utilisez des couteaux plus courts ; pour fileter le poisson, utilisez des couteaux plus longs. Il est conseillé d'utiliser un couteau dont la lame mesure 1,5 à 2 fois la largeur du corps du poisson lors de la découpe. Le repose-doigt sur la majorité des couteaux à filet aide à empêcher la main de glisser.
Comme il peut aussi être utilisé pour préparer des sushis, le couteau à filet européen peut remplacer le couteau japonais yanagiba. La souplesse de ces deux types de couteaux diffère. Les couteaux yanagiba ont des lames rigides et droites, tandis que les couteaux à filet sont souples et souvent courbés vers le haut.
Les meilleurs couteaux à filet de Zwilling J.A. Henckels, Global, Tojiro, Opinel, Nesmuk, Seki Kanetsugu, ICEL, Kyocera, Tramontina, Böker, Marttiini et d'autres fabricants sont disponibles dans notre sélection.
