I coltelli da cucina di qualità superiore sono la specialità di Hideo Kitaoka a Takefu, nella provincia di Fukui. Nato nel 1950, è cresciuto a Echizen, dove il padre gli ha insegnato a lavorare come artigiano. Artigiano tradizionale, Hideo Kitaoka è il vicepresidente del Villaggio dei Coltelli di Takefu. Tre generazioni di fabbri di Kitaoka.
