I coltelli Tanaka sono realizzati a mano in un laboratorio tradizionale da Shigeki Tanaka e da un piccolo gruppo di colleghi nella città di Miki, Hyogo. Ogni coltello Tanaka è realizzato a mano secondo un metodo antico, utilizzato in Giappone da centinaia di anni. Grazie all'ineguagliabile conoscenza e competenza giapponese nel campo delle lame, tramandata di generazione in generazione per millenni, il fabbro produce coltelli di qualità superiore. I coltelli Tanaka hanno ricevuto grandi riconoscimenti da alcuni chef europei insigniti di tre stelle Michelin.
