Eines der besten Messer ist zweifellos eines aus Damaststahl. Tatsächlich handelt es sich hierbei um eine Schmiede- oder Schweißtechnik, mit der mehrere Schichten verschiedener Stähle kombiniert werden, nicht um eine Stahlsorte.
Japanische Damastmesser vereinen traditionelle Büchsenmachertechniken mit modernster Technik. Schmiede wechseln typischerweise zwischen Stählen mit hohem und niedrigem Kohlenstoffgehalt. Starke Stähle haben einen niedrigen Kohlenstoffanteil, während scharfe Stähle einen hohen Kohlenstoffgehalt haben. Die Damastklinge vereint jede dieser Eigenschaften. Aus dem Wechsel der Stähle entsteht eine mehrschichtige robuste, belastbare, scharfe Klinge mit schönem Design. Die syrische Stadt Damaskus, die lange Zeit das Zentrum der Metallverarbeitung und Klingenherstellung war, ist Namensgeberin des gleichnamigen Stahls. Aber archäologische Untersuchungen zeigen, dass Schmiede seit der Antike in verschiedenen Teilen der Welt mehrschichtige Klingen hergestellt haben. Diese Klingen sind heute überall als Damastklingen bekannt.
