Schleifsteine sind die beste Methode, um Ihr japanisches Messer scharf zu halten und seine ursprüngliche Schneide zu bewahren. Es gibt drei Arten von Steinen: für den Anfang, für den Hauptprozess und für das abschließende Polieren. Die Rasterung der Steine variiert von 100 bis 8000. Die Verwendung der Schleifsteine erfordert etwas Geschick, das sich jedoch durch Übung leicht aneignen lässt.
Aus praktischen Gründen und zum Üben können Sie in den frühen Phasen Ihrer professionellen Messerschärfkarriere einen speziellen Winkelhalter verwenden. Er wird an der Messerklinge befestigt und hilft dabei, den 15-Grad-Schleifwinkel japanischer Messer beizubehalten.
Obwohl es sich nur um einen Stein handelt, muss er auch gepflegt werden. Nach dem Gebrauch muss der Stein vollständig trocken sein, bevor er wieder in die Schachtel gelegt wird. Außerdem kann die Oberfläche des Steins nach wiederholtem Gebrauch Unregelmäßigkeiten und Vertiefungen aufweisen, um diese zu korrigieren, benötigen Sie die Hilfe eines Planiersteins.
Schleifsteine
